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速冻果蔬的营养会不会流失？

2025-12-16

夏天令人无比惬意，因为我们随时都能享用新鲜的蔬菜和水果。有时我们甚至会想：要是能将这些蔬菜和水果储存起来，留到冬天再吃该多好啊！然而，蔬菜的保质期其实很短。有人提议，可以将部分蔬菜冷冻起来，等到冬天再吃。可一提出这个主意，立刻就有人跳出来反驳：速冻果蔬会损失大量营养！他们说，冷冻与解冻的过程会破坏维生素，速冻果蔬的营养价值肯定比不上新鲜的。事实真的如此吗？

冷冻与冷藏有所不同。冷冻是指将温度降至约零下18℃，这种低温并不适合大多数水果（因为解冻时会导致细胞受损，从而显著降低口感）。因此，冷冻特别适用于淀粉含量较高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养成分能够得到较好地保留。这是因为蔬菜中的维生素，如水溶性维生素（例如维生素C和B族维生素），在高温下更容易被破坏，而在低温下则能很好地保存。

英国谢菲尔德哈拉姆大学的科学家们对37种产品进行研究后发现，新鲜食品与冷冻食品之间的营养差异并不大。该研究还表明，烹饪过后，冷冻青豆中的β-胡萝卜素含量反而高于新鲜青豆。

每种蔬菜都有自己的生长季节。如果你错过了当季，要么就得花高价购买，要么只能直接从冷库中买冷冻蔬菜。既然如此，何不趁着当季多买一些，自己动手制作冷冻果蔬呢？这样一来，等你想吃却找不到新鲜蔬果时，只需从冰箱里拿出它们，解冻后就能轻松做出美味佳肴啦！

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